Comptez 70 g de lentilles sèches par personne : c’est la base la plus simple, la plus fiable et la plus facile à retenir pour bien doser vos repas.
Ce repère s’adapte selon le contexte. Voici ce qu’il faut garder en tête avant de cuisiner :
- 40 à 50 g par personne pour une entrée froide ou une salade légère
- 60 à 70 g pour un accompagnement avec viande ou poisson
- 70 à 80 g pour une portion généreuse ou un plat complet
- 80 à 90 g pour un plat principal où les lentilles sont la star
- Les lentilles sèches gonflent de 2,5 à 3 fois leur poids à la cuisson
Que vous prépariez un dahl de lentilles corail, un petit salé maison ou une salade de lentilles vertes du Puy, les sections suivantes vous donnent tous les repères pour ne jamais vous tromper.
Quantité de lentilles par personne : la règle simple à retenir
La règle tient en une ligne : 70 g de lentilles sèches par personne pour un repas standard.
Cette base revient dans la plupart des cuisines professionnelles. Elle correspond à une portion rassasiante sans être excessive. Les lentilles sont riches en protéines végétales et en fibres. Elles calent bien, même en petite quantité. Si vous cuisinez pour des appétits variables, visez plutôt 75 g pour avoir une marge confortable. Pour un repas simple avec peu de garnitures, montez à 80 g sans hésiter.
Combien de lentilles sèches prévoir selon le nombre de convives ?
Multiplier le nombre de convives par 70 g donne une base solide. Le tableau ci-dessous vous facilite le calcul.
| Nombre de personnes | Lentilles sèches (base 70 g) | Lentilles cuites estimées |
|---|---|---|
| 1 | 70 g | 175 à 210 g |
| 2 | 140 g | 350 à 420 g |
| 3 | 210 g | 525 à 630 g |
| 4 | 280 g | 700 à 840 g |
| 6 | 420 g | 1 050 à 1 260 g |
| 8 | 560 g | 1 400 à 1 680 g |
| 10 | 700 g | 1 750 à 2 100 g |
| 15 | 1 050 g | 2 625 à 3 150 g |
| 20 | 1 400 g | 3 500 à 4 200 g |
Ces quantités correspondent à un plat principal ou un plat complet. Ajustez à la baisse pour une entrée ou un simple accompagnement.
Quelle quantité de lentilles selon le type de repas ?
Le dosage change selon la place des lentilles dans votre menu. Une entrée n’exige pas la même quantité qu’un plat mijoté servi seul. Voici les fourchettes à connaître :
- Entrée froide ou salade légère : 40 à 50 g par personne
- Accompagnement : 60 à 70 g par personne
- Plat principal complet : 70 à 80 g par personne
- Plat unique (dahl, curry, lentilles-saucisses) : 80 à 90 g par personne
- Buffet ou repas festif : prévoir 10 à 15 g supplémentaires par convive
Ces repères valent pour des adultes avec un appétit moyen. Pour des enfants de moins de 10 ans, comptez environ 30 à 40 g de lentilles sèches.
Entrée, accompagnement ou plat principal : quelle portion choisir ?
La distinction est simple. En entrée, les lentilles jouent un rôle de mise en bouche. 40 à 50 g suffisent, surtout si la salade contient d’autres légumes, des œufs ou de la charcuterie. En accompagnement d’une viande ou d’un poisson, 60 à 70 g offrent une assiette bien garnie sans alourdir le repas. En plat principal, les lentilles doivent rassasier seules. Prévoyez 80 à 90 g dès que le plat est simple ou peu garni. Un dahl bien épicé avec du riz peut fonctionner avec 75 g, car le riz comble l’appétit.
Lentilles sèches et lentilles cuites : comment convertir les quantités ?
Les lentilles sèches absorbent beaucoup d’eau pendant la cuisson. Elles gonflent et prennent 2,5 à 3 fois leur poids initial. Voici la conversion à retenir :
- 70 g de lentilles sèches donnent environ 175 à 210 g de lentilles cuites
- 280 g de lentilles sèches (pour 4 personnes) donnent 700 à 840 g cuites
- 1 kg de lentilles sèches donne environ 2,5 à 3 kg de lentilles cuites
Si vous partez de lentilles déjà cuites (en conserve ou préparées à l’avance), comptez 150 à 200 g de lentilles cuites par personne pour un accompagnement, et 220 à 260 g pour un plat principal.
Les erreurs courantes à éviter quand on dose les lentilles
Trop ou trop peu : voici les erreurs les plus fréquentes en cuisine.
- Surestimer la portion sèche : les lentilles triplent de volume, un excès crée un gaspillage important
- Oublier les autres féculents du repas : si vous servez du pain, du riz ou des pommes de terre, réduisez la portion de lentilles
- Appliquer la même dose pour tous les usages : 70 g pour une entrée, c’est trop ; 50 g pour un plat principal, c’est trop peu
- Ne pas prévoir de marge pour les convives gourmands : ajoutez toujours 10 à 15 % de lentilles sèches supplémentaires pour un grand repas
- Cuire juste la bonne quantité sans réserve : les lentilles se conservent bien et se recyclent facilement le lendemain
Comment mesurer les lentilles sans balance ?
Pas de balance sous la main ? Voici des repères pratiques avec un grand verre standard (environ 200 à 250 ml de contenance) :
- 1 grand verre ≈ 100 g de lentilles sèches, soit une portion pour 1 à 2 personnes
- 1 verre et demi ≈ 150 g, soit une bonne base pour 2 personnes
- 3 verres ≈ 300 g, adapté à 4 personnes
- 4 verres et demi ≈ 450 g, pour 6 personnes
Attention : la taille des verres varie. Ces repères restent des approximations utiles. Pour un buffet ou un repas de famille important, une balance reste préférable.
Faut-il faire tremper les lentilles avant cuisson ?
Non, le trempage n’est pas obligatoire pour les lentilles. C’est l’un de leurs grands avantages par rapport aux pois chiches ou aux haricots secs. Les lentilles corail, les lentilles vertes et les lentilles blondes cuisent très bien sans trempage préalable. Un trempage de 4 heures minimum, voire une nuit, peut aider pour les lentilles vertes. Il facilite la digestion et réduit légèrement le temps de cuisson. Pour une préparation rapide en semaine, passez directement au rinçage puis à la cuisson.
Temps de cuisson et préparation : ce qu’il faut savoir
Rincez toujours les lentilles à l’eau froide avant cuisson. Couvrez-les avec 3 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles. Ne salez jamais en début de cuisson : le sel durcit la peau et nuit à la texture. Salez uniquement en fin de cuisson. Pour plus de goût, ajoutez oignon, ail, laurier, thym ou un cube de bouillon dès le départ.
| Variété | Temps de cuisson à l’eau | Cocotte-minute |
|---|---|---|
| Lentilles vertes | 20 à 30 min | ~15 min |
| Lentilles corail | 15 à 25 min | ~10 min |
| Lentilles blondes | 50 à 60 min | ~20 min |
| Lentilles brunes | 20 à 30 min | ~15 min |
Quelle variété de lentilles choisir selon la recette ?
Le choix de la variété change tout à la texture finale du plat.
- Lentilles vertes (du Puy, du Larzac, de Saint-Flour) : elles tiennent bien à la cuisson, idéales pour les salades et les plats mijotés
- Lentilles corail : elles fondent rapidement, parfaites pour les soupes, les currys et les dahls
- Lentilles blondes : adaptées aux longues cuissons et aux plats mijotés rustiques
- Lentilles brunes : polyvalentes, proches des lentilles vertes dans l’usage, bien adaptées aux lentilles-saucisses
Pour une salade de lentilles vinaigrette, choisissez toujours des lentilles vertes. Pour un colombo au lait de coco ou un dahl épicé, les lentilles corail sont imbattables.
Un aliment économique, rassasiant et facile à préparer à l’avance
Les lentilles comptent parmi les légumineuses les plus accessibles du marché. Leur prix moyen en France tourne autour de 2 à 4 EUR le kilo selon la variété et l’origine. Les lentilles vertes du Puy AOP se situent entre 5 et 8 EUR le kilo. Une portion de 70 g revient donc à moins de 0,30 EUR par personne.
Elles se conservent 5 à 7 jours au réfrigérateur une fois cuites. Préparez-en une grande quantité le dimanche. Servez-les chaudes le soir en plat mijoté, puis froides le lendemain en salade pour le déjeuner. C’est une base idéale pour le batch cooking. Elles sont riches en protéines végétales, en fibres, en fer et en vitamines du groupe B. Elles rassasient durablement sans alourdir le repas.
Tableau récapitulatif des quantités de lentilles par nombre de personnes
| Personnes | Entrée (40–50 g) | Accompagnement (60–70 g) | Plat principal (80–90 g) |
|---|---|---|---|
| 1 | 40–50 g | 60–70 g | 80–90 g |
| 2 | 80–100 g | 120–140 g | 160–180 g |
| 3 | 120–150 g | 180–210 g | 240–270 g |
| 4 | 160–200 g | 240–280 g | 320–360 g |
| 6 | 240–300 g | 360–420 g | 480–540 g |
| 8 | 320–400 g | 480–560 g | 640–720 g |
| 10 | 400–500 g | 600–700 g | 800–900 g |
| 15 | 600–750 g | 900–1 050 g | 1 200–1 350 g |
| 20 | 800 g–1 kg | 1 200–1 400 g | 1 600–1 800 g |
À retenir
- La base universelle est 70 g de lentilles sèches par personne pour un repas standard.
- Pour une entrée, 40 à 50 g suffisent ; pour un plat principal, montez à 80 à 90 g.
- Les lentilles gonflent de 2,5 à 3 fois leur poids sec à la cuisson.
- Aucun trempage n’est nécessaire ; rincez simplement et salez en fin de cuisson.
- Les lentilles cuites se conservent 5 à 7 jours au frigo et s’utilisent à chaud comme à froid.